Asperge : bienfaits, conseils, recette…

L’asperge, légume far du printemps, énormément appréciée par les consommateurs, elle possède bien des bénéfices et en plus, peut se cuisiner de plein de façons différentes ! Oui oui !

Les bienfaits de l’asperge

  • Votre allié pour garder la ligne

Les asperges contiennent des fibres solubles et insolubles. Le corps les digères lentement, ce qui fait que l’on se sent rassasié. De ce fait, les asperges sont très pauvres en calories. Elles aident également à lutter contre la constipation et à diminuer le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

  • Pleine de nutriment

Les asperges regorgent d’anthocyanes, les pigments antioxydants qui leur donnent leur couleur verte ou violacée, et de la vitamine E. Ces deux nutriments aident à lutter contre le vieillissement des cellules.

  • Anti-ballonnement

Grâce à ses fibres solubles et insolubles, l’asperge contribue à une bonne santé digestive. Elle contient également des prébiotiques qui aident à réduire les gaz et de l’asparagine, un diurétique naturel très utile pour éliminer les liquides en excès et pour lutter contre les infections urinaires. 

Les différents types d’asperges

  • Asperge blanche

L’asperge la plus traditionnelle. Elle est produite en culture «buttée», à l’abri de l’air et de la lumière (on recouvre l’asperge de terre au fur et à mesure de sa pousse).

  • Asperge verte

Contrairement à la branche, elle ne nécessite pas de buttage. Elle pousse à l’air libre, et doit sa coloration à un processus de synthèse chlorophylienne, qui se produit sous l’action de la lumière. Sa couleur est alors uniformément verte. Son gout est légèrement plus fort.

  • Asperge violette

L’asperge à pointe violette, est une asperge qui a percé la butte de terre : la pointe prend alors une teinte mauve ou violette. Sa saveur est généralement proche de celle de l’asperge blanche.

Nos conseils

Lorsque vous préparez les asperges, il ne faut pas trop le cuire, ni trop peu. En la cuisant, vous activez les nutriments anticancers, mais en la laissant bouillir trop longtemps vous risquez d’éliminer ses bienfaits.

Recette : Salade de printemps aux asperges

Ingrédients (2 personnes) :

Sauce au yogourt de chèvre

  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillères à soupe de yaourt de lait de chèvre
  • 1 trait de sauce tabasco
  • Sel

Salade

  • 5 asperges vertes parées
  • 5 asperges blanches parées
  • 4 radis coupés en tranches
  • 6 feuilles de menthe fraîches, hachées finement
  • 1 cuillères à soupe de graines de tournesol rôties
  • 60 g de fromage de chèvre frais, émietté

Préparation :

  1. Mélangez le jus de citron, l’huile et le yaourt. Ajoutez la sauce tabasco, puis salez légèrement.
  2. Blanchissez à l’eau bouillante salée les asperges vertes (3 à 4 minutes) et les blanches (6 à 8 minutes). Passez sous l’eau froide et égouttez.
  3. Coupez les asperges en morceaux.
  4. Déposez les asperges, les radis et la menthe hachée dans un bol. Ajoutez la sauce et mélangez bien.
  5. Répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez des graines de tournesol et du fromage de chèvre.
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